Lotte en sauce verte

Voici un plat typique du pays basque espagnol. Nous l’avons apprécié au restaurant et je me suis risquée à le cuisiner sur le bateau. J’ai acheté, sur le port, la lotte péchée le matin même.

 1 lotte de 1kg préparée par le poissonnier (demander à ce qu’il tranche la tête, ôte les dents et les yeux)

• 250 gr de palourdes
• 125 ml de bouillon de poisson (que vous ferez avec la tête de lotte)
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 grosses gousses d’ail
• 1 bouquet de persil haché
• 2 cuillerée de farine
• Huile d’olive
• Sel poivre
• + pour le bouillon /3 branches de thym, basilic, origan

La très grande majorité des quelques 100 000 navires de fret, qui transportent 90 % des marchandises dans le monde, sont propulsés par du fioul lourd. Résultat, le transport maritime est responsable de 3 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre (GES), soit autant que l’aérien, qu’un pays industrialisé de taille moyenne comme l’Allemagne ou que l’ensemble du continent africain.